糖+香料+美好的味道+化學物X 4個關鍵組成飛天小女警
影響茶湯味道主要有3個關鍵
比飛天小女警還少一個
WYTEA要分享影響茶湯味道的3個關鍵
大綱
影響茶湯味道的3個關鍵
置茶量
水溫
浸泡時間
泡茶要泡到第幾泡?
WYTEA的置茶量與水量分享
影響茶湯味道的3個關鍵
WYTEA認為影響茶湯味道的3個關鍵是
置茶量+水溫+浸泡時間
相對"容易"控制的3個關鍵
3個關鍵會互相影響
還有其他會影響茶湯的關鍵
但是不太容易控制,這邊就先不討論
冷泡茶的部份這集一樣不討論
置茶量
茶葉是影響茶湯的主角
泡茶不放茶葉就是清水
用茶壺或評鑑杯泡茶
WYTEA建議的置茶量
球狀茶葉置茶量是茶葉把壺底稍微舖滿
還能看的到茶壺底部的茶葉量
枝條狀茶葉置茶量是茶葉把壺底舖滿約1層-1層半
無法看到壺底的茶葉量
球狀與枝條狀茶葉的置茶量看似不同
但重量都差不多約4-5g
球狀茶葉壓縮度高,枝條狀茶葉壓縮度低
鐵與棉花的概念
可以先用建議的置茶量試著泡來喝
後面再依個人口味去增減置茶量
水溫
水溫愈高可以讓茶葉釋放出更多味道
但也包含苦味與澀感
不同種茶的沖泡建議溫度都不相同
WYTEA泡茶水溫分享
水燒開後先溫壺溫杯後再開始泡茶
溫杯溫壺經過的時間可以讓滾水降到適合泡茶的溫度
WYTEA都泡溫度不高的高山茶還有包種茶
接著一口氣把茶沖泡完的降溫泡方式
泡茶途中不須再把水加熱
但是紅茶例外,紅茶泡茶需要的溫度較高
浸泡時間
浸泡時間愈長能讓茶葉釋放更多味道
也包含苦味和澀感
通常建議浸泡時間由20秒到1分鐘
每種茶葉與每泡浸泡時間略有差異
WYTEA泡茶的沖泡時間分享
第1泡約20-30秒
WYTEA都會喝第1泡茶湯
如果覺得第1泡要洗掉不喝,時間就愈短愈好
第2泡約25-35秒
第3泡約30-45秒
第4泡約50-60秒
第5泡開始就都60秒
浸泡時間沒有很精確的要求
不用為了追求精準的秒數而手忙腳亂
先用建議的浸泡時間試著泡來喝
後面再依個人口味去調整每一泡的浸泡時間
泡茶要泡到第幾泡?
WYTEA認為主要是自己能接受到第幾泡的味道為主
一般泡茶第2-4泡是最好喝的
沖泡次數愈多,茶湯味道愈淡
WYTEA泡茶沖泡次數分享
貴族茶園的阿里山金碧珠露跟
春勇茶王的梨山茶都是沖泡8泡
新北好茶的文山包種茶跟碧螺春是沖泡6-7泡
提供給各位參考
WYTEA的置茶量搭配水量分享
最後分享WYTEA泡茶的置茶量與水量
WYTEA用"評鑑杯"泡茶,每1泡茶湯約100 c.c.
球狀與枝條狀茶葉置茶量約4-5g
球狀茶葉置茶量4-5g,沖泡8泡,茶湯量約800 c.c.
枝條狀茶葉置茶量4-5g,沖泡7泡,茶湯量約700 c.c.
1斤有600g,泡茶置茶量1次4-5g
1斤茶葉用評鑑杯可以沖泡120-150次下午茶
希望WYTEA的泡茶教學對想泡茶與入門泡茶的人有幫助
讓更多人可以享受到泡茶與喝茶的悠閒時光
以上
感謝各位觀看
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